Varför ett bestånd blir grumlig under tillagningen?

Varför ett bestånd blir grumlig under tillagningen?

Dina ingredienser bör alltid täckas i kallt vatten. När Ben är täckta med kallt vatten, lös blod och andra orenheter. När vattnet värmer, orenheter koagulerar och stiga till ytan, där de kan tas bort enkelt av skimming. Om benen var täckta med varmt vatten, skulle orenheter koagulerar snabbare och förbli splittrade i lager utan rising till toppen, att göra beståndet grumlig. Du bör försiktigt, sjud ett lager på ca 185 grader. Starta från kallt till varmt, inte varma till heta. Det kommer att förstöra ett bestånd.