Varför inte glass frys helt som en isbit?

Det finns luft vispad till glassen bas. Luften förhindrar solid frysning. Om du bara sätta glassen bas i en frys med ingen agitation, skulle det frysa till ett massivt block. En av de viktigaste skillnaderna mellan premium glass och den billiga grejer är mängden luft införlivas med basen, den andra är mängden smörfett.