Varför skulle en aldrig misslyckas roux recept du har använt för år start ystning?

Du kokar det för varmt eller är det eftersom du lägger till din kalla ingredienser till den varma till snabba svar mjölk är surt svar dina ägg kanske inte färsk nog, och igen du har golvvärme det till för hög temperatur måste du slå i de kalla ingredienserna med en träslev att förhindra ystning svaret jag är inte säker jag förstår frågan eller motsvarande Svaren. Roux är bara fett och stärkelse - vad finns det att skära? Mjölk eller ägg ingår inte i ekvationen...