Varför skumma en sås i matlagning?

Vanligtvis skulle du skimmar en sås om du försöker ta bort fetter eller fett ur den. Kött gravies eller såser görs från juice som renderar ut från köttet som caramelize i pannan. Kött med högre fett procentsatser producerar vanligtvis en "rikare" smak. Vissa människor gillar inte alla fett och fett gör de skumma oljefläckar på ytan att försöka återhämta sig en majoritet av det så den slutliga produkten är inte så, ska vi säga, hög i kalorier.

Det kan finnas andra orsaker man kan skumma såsen, men utan att känna samband med varför du frågar, det är svårt att utgå från vad du verkligen är ute efter. Om du fortfarande har en fråga, ska skriva tillbaka och jag försöka förklara lite bättre.