Varför uppvärmda tomater bo varmt för så lång tid?

Ja, vattnet i en soup buljong, exempelvis flyttar runt en hel del, och när den passerar nära luften eller berör skålen, det förlorar värme. men vattnet i tomat är mestadels fångade - det snurra inte runt med resten av buljongen när du skopa upp en sked. Så vattnet i tomat komma inte i närheten luften eller skålen så mycket och kyla inte ner så snabbt.