Varför var Chicago känt som staden breda axlar i sena 1800-talet?

Chicago var en grynig industriell stad i sena 1800-talet. Den breda axlar monikern kommer från Carl Sandburg dikten kättade 1916. CHICAGO

De hade också en dikt för det också
HOG slaktare för världen,
Verktyg Maker, Stacker vete,
Spelare med järnvägar och landets godstrafik hanterare;
Stormiga, husky, slagsmål,
Staden av stora axlarna: