Vart är patis av Carmen Guerrero-nakpil?

Vart är patis av Carmen Guerrero-nakpil?

VART ÄR PATIS?

Av Carmen Guerrero Nakpil
Resa har blivit den stora filippinska drömmen. På samma sätt som en amerikansk drömmar om att bli en miljonär eller en engelsk pojke drömmar att gå till en av de stora universiteten, filippinska drömmar om utlandsstudier. Hans mest konstant vision är att själv som turist.
Att besöka Hongkong, Tokyo och andra städer i Asien, måhända, att fånga en glimt av Rom, Paris eller London och gå till Amerika är (även om bara för en vecka i en fly-specked motel i Kalifornien) summan av alla läckerheter.
Men att ha kvar den Manila International Airport i ett rosa moln av despedidas och sampaguita kransar och pabilin, drömmen förvandlas till en mardröm mycket snabbt. Men varför? Eftersom den första bastionen för den filippinska anden är gommen. Och i alla palats och knyta och skyskraporna i den magiska världen kallas "utomlands" det finns ingen patis som hade.
Överväga Pinoy utomlands. Han har ignorerat barong tagalong eller "polo" för en snygg, mörk västra kostym. Han tar till habiliments från Hongkong, Brooks Brothers eller Savile Row med största lätthet. Han har också sprida den casual prestigelöshet av sätt som är karakteristiskt filippinska. Han ger sig själv förnäm min av en cosmopolite till det kreditkort som född. Han är extravagant artig (speciellt i ett främmande språk) och har tagit hand-kyssas och massor av amerikanen "sinnen D'you?"
Han missar knappast värmen, de infödda accenter av Tagalog eller Ilongo eller sällskap med sin bruna väggar glada landsmän. Han tar, som en anka till vatten, skyskrapor, tempererat klimat, märkliga landskapet och de mytomspunna förbättringarna av en annan värld. Hur trevligt, trots allt, att vara borta från bra gamla R.P. för en förändring!
Men när han sitter till måltid, oavsett hur överdådigt och hans hjärta sjunker. Hans mage juice, han upptäcker, är mycket mindre varken som apahap eller lapu-lapu. Tournedos är kött gjort på en barbar sätt, tjock och knappt kokta med röd saft fortfarande sipprar ut. Det säkraste valet är en biff. Om Pinoy kan få det bra gjort tillräckligt och skivade tunt nog, kanske det påminna honom om tapa.
Om servitören bara visste tillräckligt om filippinska rätter, antyder han vilt som är verkligen något som tapang usa, eller sniglar som unstylish fattiga på filippinska stränder känner som sniglar. Eller ens grodlår som är en Pampango glädje.
Men detta är den springande punkten i problemet där är riset? En sliver bricka erbjuder sorters bröd: skivor knaprig franska bröd, ljusgula rullar, rågbröd, halvmånar översållad med sesamfrön. Det finns också potatis på varje tänkbart sätt, stekt potatismos, kokt, smörade. Men något ris.
Pinoy lär sig att ris anses vara en grönsak i Europa och Amerika. De anställda i livet en grönsak!
Och när det gäller en särskild ordning som tar minst en halvtimme kornen är stora, ovala och utländska utseende och vad mer, gul med smör. Och oh fasor! -en måste skjuta den med en gaffel eller stapla den med sin kniv på baksidan av en annan gaffel.
Efter några dagar av dessa misslyckanden beslutar Pinoy, sjuka med längtan, att kamma märkliga staden för en kinesisk restaurang, närmaste till det älskade gastronomiska countyt. Där, i sällskap med andra asiatiska landsflyktingar, han kommer att sätta näsan slutligen i en skål med ris och hitta det mer väldoftande än en engelsk Ron trädgård, mer spännande än ett slott på Rhinen och mer delikat än rosa champagne.
Att gå med riset finns siopao (inte så rik som på Salazar) pancit guisado rykande med vitlök (men aldrig så bra som någon som kan tas på trottoarerna i Quiapo) stekt lumpia med felaktig såsen, och även mami (men inget som down-town yster)
Bättre än en kinesisk restaurang är köket i en kababayan. När i en främmande stad, söker en Pinoy varje upptagen trottoaren, teater, restaurang för väl ihågkommen gyllene funktionerna i en fellow-pinoy. Men gör det inget misstag.