Vilka är några av de kulinariska användningarna av svart eller vit peppar?

Svart peppar är en av de mest mångsidiga kryddor som används i praktiskt taget i alla välsmakande matlagning. För att hålla den doft och smak intakt, är det allmänt marken strax före förbereda rätter och läggs på de sista minuterna i recepten (eftersom långvarig matlagning leder till avdunstning av eteriska oljor).
Här är några tips för beredning:
-Svart peppar tillsammans med andra kryddor och smakämnen, används för att marinera kyckling, fisk och kött.
-Det används frikostigt i vegetariska och kyckling currygryta. I Mellanöstern används denna peppar i kött och ris rätter.
-De kan användas i beredningen av soppor, grill såser, betning och som huvudingrediens i mängd curry pulver.
-Även om det föredras i salta livsmedel, används också denna krydda i söta preparat som frukttårtor, bröd, pajer för att lägga kryddig meddelande.
-I Pakistan och Indien, Svart peppar pulver blandas med salt, och blandningen är en vanlig post på servering bordet på restauranger. Blandningen används som strö över grönsaker/frukt sallader, chattar, lemonader, i soppor etc. Lassi (spottas yoghurt) är ofta smaksatt med denna krydda-salt blandning i provinsen Punjab.
Försiktighet: Peppar kan orsaka nysningar. Patienter som har genomgått bukkirurgi bör inte ta peppar lagt till diet eftersom peppar har en irriterande effekt på tarmarna. Det är inte heller bra för personer med magsår. Svartpeppar bör inte tas i hög koncentration.

av Ali Sindho (ali.sindho@skype)