Vilka är två huvudkomponenter i vin?

Water_and_ethanol." >Vatten och etanol.
BC står "Vatten och vin."

Vad är vin?

I mycket allmänna ordalag är vin en alkoholhaltig dryck gjord av jäsande saften av frukter och bär. Den officiella EU-definitionen är mer specifikt: "produkt som framställs genom total eller partiell alkoholjäsning av färska druvor, oavsett om krossad, eller av druvmust".
Denna officiella definition skiljer 'korrekt' vin från vin från kit, eller en gång populära "Brittiska" vin, från druvsaft koncentrat.  De viktigaste komponenterna i vin vin består av ett brett spektrum av komplexa och känsliga molekyler, som förklarar delvis varför vinvärlden har så mycket variation. Det är dock möjligt att identifiera de viktigaste komponenterna i vin. Dessa härrör från råvaran, dvs druvorna, och från vinframställning processen. Det är viktigt att dessa komponenter vara i balans.
De viktigaste komponenterna är vatten och: alkohol bredvid vatten, alkohol är den viktigaste beståndsdelen i vin. Alkohol bildas när jästen omvandlar sockret i saften av mogna druvor. Koldioxid (CO2) produceras som en biprodukt (detta är bubblorna varifrån i mousserande vin). Denna omvandling process kallas alkoholjäsning. Det är representerat i denna enkel ekvation:
jäst + socker = etanol + koldioxid
Alkohol är den komponent som alla smaker är upplöst. Wine släpper så många dofter eftersom alkohol avdunstar mycket snabbt, transporterar de underbara lukta komponenterna ur glaset.
När vi talar om kroppen av ett vin, beskriver vi generellt alkoholhalt, som varierar från ljust (8% alkohol) till heavy (15% alkohol). Detta beror på att alkohol är mycket mer trögflytande än vatten och så bidrar till känslan av "vikt" eller fullhet i munnen. Torra viner högt i alkohol verkar också sötare än torra viner låg i alkohol.
Tillbaka till toppen syror syror är nödvändigt att smaken av vin och dess friskhet. När vi talar om balans i ett vin, menar vi ofta till dess relativa nivåer av syra och sötma. Utan tillräcklig syrahalt, kommer att ett vin smaka "slapp" och ointressant; med för mycket syra, kommer att ett vin smaka mycket tårta, vilket ger samma känsla i munnen som suger en citron. Syror också fungera som ett konserveringsmedel till färg och frukt, att hjälpa vinet att hålla sig fräsch och i förekommande fall, åldras ordentligt.
Det finns många olika typer av syra i vinet, men det finns tre viktiga kära: vinsyra, äppelsyra och mjölksyra. Vinsyra och äppelsyra är beståndsdelar av druvsaft. Mjölksyra och andra syror är producerade under både alkoholjäsning och Malolaktisk jäsning.

  • Vinsyra är den mest riklig och neutral smak.
  • Äppelsyra finns även i äpplen (malum är Latin för apple), varför det ofta bidrar en green-äpple smak till vin. Mogna druvor tenderar att ha mindre äppelsyra än de omogna. Det är mer aggressiva än vinsyra â €"hellre vilja bita i bramley äpple.
  • Mjölksyra finns även i yoghurt och ost. Den har en mycket jämnare och mer avrundad smak, även om viner mycket hög i mjölksyra kan lukta eller smaka lite cheesy.

Tillbaka till top tanniner tanniner kommer främst från druvor skinn men även grape stjälkar och ekfat används i mognaden av några viner. Grape kärnor innehåller bittra tanniner, som måste undvikas i vinframställning. Eftersom vita viner är oftast jäst utan skinn, är tanniner mycket större i röda viner.
Tanniner är ansvariga för kalk, mun-puckering känslan att du ibland får i unga röda viner, särskilt de som är producerade i ett svalare klimat eller från svart druvsorter med tjocka skinn såsom Cabernet Sauvignon. Detta kallas strävhet. Du kan uppleva känslan av tanniner av provsmakning mycket starkt svart te. Hög garvsyra nivåer i ett vin kan göra det smaka bitter, särskilt om tanninerna inte är fullt mogna.
Vinerna var tanninerna är mycket märkbar ofta beskrivs som torr, men de bör kallas garvsyra. Om tanninerna är mogna, kommer att de mjukna och fyllig med ålder. Tanniner spelar en mycket viktig del i strukturen av vin.
Om vita viner innehåller vissa tanniner från druvor skinn, beskrivas vinet brukar som sammandragande snarare än garvsyra.
Tillbaka till toppen socker under jäsningsprocessen, jästen äter socker i druvsaft att producera alkohol. Ett vin som har alla sockerarter omvandlas till alkohol beskrivs så torr.
Sötman i off-torr, medium och söta viner kan uppnås på två sätt.

  • Jäsningen kan sluta naturligt eller arresteras artificiellt innan alla sockerarter har omvandlats till alkohol. Jäsning stannar naturligtvis när socker eller alkohol halterna är så höga att jästen dör. Jäsningen kan bli arresterad på konstgjord väg genom att filtrera bort jästen eller genom att lägga till anden, till exempel. Denna sötma benämns restsocker, ofta förkortat i tekniska noteringar till RS. Sötma i hamn, är till exempel på att anden halvvägs genom jäsning.
  • Alternativt i några viner är det tillåtet att lägga till ojäst druvjuice (från samma ursprung och vintage) eller koncentrerad druvmust till vinet att sockra det efter jäsningen. Många billiga tyska viner som Liebfraumilch görs på detta sätt.

I svalare klimat där det är svårare att mogna druvor och få hög nog socker nivåer, socker kan läggas till juice innan jäsning men detta är att öka sista alkohol och inte att söta vinet. Denna process kallas chaptalisering.
Tillbaka till översta frukt druva är en frukt, med ett ovanligt komplex balans av känsliga ingredienser. Det verkar unik i sin förmåga att efterlikna dofter och smaker av andra frukter, beroende på hur och var det är odlade. I varma klimat som Kaliforniens Central Valley, kan en mångsidig sorten som Chardonnay framkalla dofterna av ananas, mango och andra exotiska dofter. I den mycket svalare franska regionen Chablis luktar samma sort steely och strama, ungefär som våta stenar, med smaker som sträcker sig från citrus till apple.
Vin skulle inte vara lika populärt som det är idag utan detta breda spektrum av frukt aromer och smaker. Det är säkert möjligt att hitta andra dofter och smaker som tjära, blommor och nötter men några viner är attraktiva om sådana dofter och smaker inte är allierade en igenkännlig fruktig kvalitet.
Back to top färg saft av mest druvsorter är färglös. Färgen på unga rödvin kommer främst från antocyaniner i skinn. Dessa föreningar är ur druvor skinn under vinframställningen.
Som viner ålder, ändrar färg, med röda viner ändra från ruby eller lila till en mjukare tegelrött och så småningom till brunt. Vita viner tenderar att få mörkare med åldern, ändra från vatten vit till golden.  Andra komponenter vin är också rika på mineraler och proteiner. Mineraler som kalium och kalcium är plockas upp från marken av vinstockar rötterna och interagera med syror att påverka smaken av det färdiga vinet. Proteiner är härrör från druvor massa och kan orsaka problem genom att göra vinet molnigt om de inte behandlas på lämpligt sätt.
Tillbaka till toppen ek ek inte är riktigt en del vin men användningen av ek i vinframställning kan markant ändra smak av vin.

från kinneth Jane palaran se mig i facebook