Vilka kemiska reaktioner sker i producerar bagoong?

Vilka kemiska reaktioner sker i producerar bagoong?

Bagoong (Tagalog uttal: [bɐɡoˈoŋ]) är en filippinsk krydda gjord av helt eller delvis jäst fisk eller räkor och salt.
Jäsningsprocessen resulterar också i fisksås (känd som patis).
Hydrolyserat protein och fisk olja är de viktigaste produkterna av jäsning i salt (3-12 månaders i anaerob behållare).