Vilken roll kommer filet biff från?

Det beror, är du hänvisar till filet, som i filet mignon? Eller filé, som kan vara någon benfria snitt, något kött (eller fisk, faktiskt). Om du är ferring till filet mignon, det är klippt från ryggen, därav det också som kallas "filé". Särskilt från korta ryggen. Det är i huvudsak den andra halvan av en Porterhouse steak, separerade från New York strip cut endast av benet. En T-bone skiljer sig från Porterhouse endast filé paketet är mycket mindre, om alls. Som sagt, det billigaste sättet att köpa filé, eller vad du vill producera filet mignon från, är att köpa en Porterhouse, frysa den remsa sidan för en annan dag och kasta ben till hunden!