Vilken syra är närvarande i körsbär?

Vilken syra är närvarande i körsbär?

Körsbär innehåller många olika organiska syror, beroende på sort och särskild sort av cherry.

Den viktigaste syran i körsbär är äppelsyra.

Dock finns också följande syror i varierande mängder och proportioner i körsbär...

  • carboxylic (t.ex. citronsyra)
  • vinsyra
  • Salicylic
  • sallad
  • galliska
  • gentisic
  • D-glucaric
  • ellagic
  • fumaric
  • isoferulic
  • bärnstenssyra
  • mjölksyra
  • quinic
  • glyceric
  • Glykolsyra
  • shikimic

Plus fenol/hydroxycinnamic syror (3 olika typer)
a chlorogenic(ii) neochlorogenic (3'-caffeoylquinic)(iii) 3'-p-coumaroylquinic

Obs: Inte alla körsbär har alla dessa syror som finns. Och surkörsbär har mer syror än sötkörsbär.