Vilket kött är rött kött?

Enligt USDA anses alla "boskap" djur ha rött kött. Detta inkluderar fläsk, nötkött, och lamm. Bortsett från jordbruket regularitiesna betraktas också många "vilt" rött kött. Några exempel är:

  • Vilt (älg, rådjur, älg, Caribou)
  • Kangaroo
  • Buffel (Bison)
  • Get (Handjuret)
  • Får (lamm)
  • Häst
  • Camel
  • Yak
  • Björn
  • Ekorre

"Rött kött" används för att beskriva mängden Myoglobin i cellstruktur av kött. Myogloblin är en förening som innehåller syre, att hålla den levande röda färgen i köttet långt efter styckning.