Hur är italiensk mat i södra Italien jämför norr om landet?

Södra italiensk matlagning är till stor del (men inte uteslutande) vegetarisk. Bönor, paprika (paprika), aubergine, zucchini, oliver, vitlök och olivolja är stöttepelarna för matlagning. När köttet används, är det ofta sämre nedskärningarna av kött, men långsam kokta - det är viktigt att notera att även om köttet kan vara en billigare skära, det inte är sämre kött-södra italienska folket är mästare på med vad de har att uppnå ett optimalt resultat. Matlagning återspeglar traditionellt sämre socioekonomiska status i söder. Stilen är mer Medelhavet och är nästan en fusion mellan grekiska och spanska matlagning. Norr är traditionellt mer förmögen än i söder, och tenderar att laga en hel del mer som fransmännen och tyskarna. Livsmedel är rikare, med smör, ost, grädde, och mycket mer kött används i norra italienska köket. Dessutom är polenta konsumeras regelbundet av många nordbor, ofta som en huvudsaklig källa av kolhydrater, i stället för ris eller pasta.