Hur matlagning förbättrar det rått köttet?

Från hälso synpunkt gör matlagning kött mycket lägre hälsorisker om matlagning höjer temperaturen till den grad att det dödar mikroorganismer, särskilt E. coli och salmonella bland många andra... Från smak synpunkt skapa olika protein reaktioner (se Maillardreaktion) några mycket subtil doft/smaker med köttet. Detta förstärks genom tillsats av olika aromater (örter och sådant) och/eller matlagning över skogen som förmedlar doft/smak.
Detta är inte att säga att alla rått kött är osäkra och unflavorful. Det är bara att matlagning täcker en myriad av hygenic synder.    En annan punkt av viewCooking förbättrar verkligen inte rått kött. När det gäller bakterier och parasiter visar den aktuella vetenskapliga teorin "The hygien-hypotesen" hur att undvika bakterier och parasiter har faktiskt orsakat en enorm ökning av allergier och olika autoimmuna sjukdomar.
Och sedan matlagning skapar gifter och sänker näringsämne-nivåer och smältbarhet av många livsmedel, det är lite av en dålig idé, i allmänhet. Här är några grundläggande info om gifter i kokta-livsmedel, backas upp av ett stort antal vetenskapliga studier, varav några nämns här:-
http://en.wikipedia.org/wiki/Raw_foodism#Potential_harmful_effects_of_cooked_foods
En typ av toxin som finns i kokta-livsmedel, polycykliska aromatiska kolväten, är också en biprodukt av bränsle-burning(whether fossil-fuel or biomass) och anses vara en förorening av environment(!):-
http://en.wikipedia.org/wiki/Polycyclic_aromatic_hydrocarbon
När det gäller hela frågan om bakterier och virus, ett stort antal stammar i den arktiska region/Sibirien, och även några på mer tropiska områden som Masai, har ätit stora mängder råa animaliska livsmedel i sin kost för årtusenden utan issues(eg:-
http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/Content/article/2008/05/13/AR2008051300583.html?sid=ST2008051302252
, så att hela frågan är något uppblåst.  Svar... Faktiskt, medan jag kan göra ett mål för många rått kött är mycket välsmakande (jag är en råbiff fan), jag har inte med det tidigare argumentet, även om jag tycker det har väl uttalade.
Matlagning till en given temperatur dödar alla bakterier och virus--även nyligen evovled stammar. Problemet med antagandet att inte smitta med dessa mikroorganismer hindrar oss från att erhålla ett motstånd fungerar bara om dessa organismer inte ändrar-- och naturligtvis de gör--hela tiden.
Matlagning kan inte skapa gifter i sig.. Det har varit frågor om cancerframkallande ämnen upptäcks i word eller koleldning BBQs men detta är inte döda vissa ännu - det utreds fortfarande och, som denna metod för matlagning förmodligen har aournd eftersom manfind har, jag är ganska säker på att det inte är dödliga. Att sänka näringsämnen, samma argument--det är inte riktigt så. Kött är fortfarande den främsta källan till högvärdigt protein.
Även om du inte är orolig för infektion, det finns fortfarande några parasiter som korsar arter gränser och att matlagning förstör. Topp bland dessa när det gäller synlighet och förmodligen effekt är trikinos och brucellos.
Jag tror personligen att, om du vill äta rått kött, bör du ha den möjligheten. Men jag tror att fallet för matlagning ditt kött för hygene och säkerhet är mycket stark - stark nog att jag gör det i alla fall.  Svar:-uppfattningen att matlagning sänker näringsämne-nivåer är inte bara en tro, utan ett konstaterande av faktum. Här är en vanlig tabell visar förlusten av näringsämnen:-