Hur påverkar etanol jäst andning?

Etanol, trots att det är en restprodukt av jäst, är giftigt för det. På grund av detta, som högre nivåer av etanol är närvarande i den levande miljön av jäst, respiration görs av jäst minskar på grund av en ökande förlust av jäst - i grund och botten, de börjar att dö.
Det finns olika orsaker till detta, två av viktigaste är att mer än lite etanol stör cellmembranen av jäst, och som sänkt pH i jäst omgivningen börjar att denaturera de jäst enzymer.

När det finns en tillräckligt hög koncentration av etanol, (vanligtvis runt omkring 15%), stör den polariserade O-H gruppen på etanol-molekylen fosfolipid bilayer som gör upp cellmembranen av jästen. Detta gör det mycket svårt om inte omöjligt för jästen att överleva, som de inte kan överföra saker ordentligt mellan celler och till och från cellerna, och inte har en effektiv barriär att se till att skulle bör vara i cellen, stannar i cellen (e.g. cytoplasman), och att se till att oönskade eller onödiga saker ut ur cellerna (t.ex. avfallsprodukter från andning).
Eftersom etanol närvarande ökar, minskar pH-värdet av jäst bor miljö. På grund av detta börja enzymerna av jäst att denaturera - detta innebär att de börjar ändra form som de obligationer som håller dem samman är trasiga eller ändras. Detta ändrar formen på den aktiva platsen av enzymet, gör den värdelös. (Enzymer fungerar via en "lås och nyckel" metod, där substrat/s enzymet ändrar passa perfekt in i enzymerna som "aktiv plats", som har sådan en specifik form att bara de substrat/s för detta enzym kan passa in i den. Varje förändring av formen på denna aktiva platsen innebär att substrat/s kan inte längre passar in i den, och så enzymet kan inte fungera, lämnar den ineffektiva. Om en jäst organism har inga enzymer, det kan inte respire och så kommer det att dö.