Hur påverkar strukturen på olika fiskar hur du hanterar dem under prep?

Hur påverkar strukturen på olika fiskar hur du hanterar dem under prep?

Alla möjliga sätt! Med beaktande av en fisk textur är faktiskt ganska viktigt!
Det bästa exemplet skulle förmodligen vara under sushi beredning. Här är det av yttersta vikt att märka som sätt köttet går. "Linjer" ses lättast i lax. Jag tror att de kallas övergången slitsar? Genom att följa dessa "linjer" följer du de faktiska lagrarna av muskeln, som kommer att låsa upp mer smak från kött. Och om du inte skär blowfish rätt kan det vara så giftiga att det kan döda dig!

Fisk med mycket fjällande grov texturer måste uppenbarligen vara avskalat eller jämnas. Beroende på hur väl du gör detta kan bero på kvaliteten och konsekvensen i matlagning. Grövre skinnfri fisk skärs oftast bäst före på något sätt innan tillagning. Jag tycker skär ett rutmönster kockar fisken ganska bra, ger en lättare på ben äta erfarenhet och att det ser ut som om du är ett proffs.

Fisk som är alltför slät kan vara svårare att sätta vissa stekning hamrar på, så grov dem upp lite kan hjälpa dig att få bättre på processen, eller om du bara inte har en smet som håller fast mycket väl.

Lycklig matlagning :)