Om du fräs spenat innan du tillagar den kommer det fortfarande har näringsvärde?

Maten ger energi och näringsämnen du behöver vara friska. Näringsämnen inkluderar proteiner, kolhydrater, fett, vitaminer, mineraler och vatten.

För spenat specifikt, sautering innan tillagning ytterligare kan minska näringsvärdet men skulle inte helt bryter ned värdet. Här är ett tips för att få de mest näringsämnen från spenat: järn och kalcium i vegetabiliska livsmedel är inte mycket absorberas av kroppen. Spenat innehåller en kemisk kallas oxalsyra, som binder med järn och kalcium och minskar absorptionen av dessa mineraler. För att förbättra upptaget av järn, bör spenat ätas med C-vitamin-rika livsmedel som apelsinjuice, tomater och citrusfrukter.

Detta håller alltid inte för alla grönsaker, emellertid. Riktlinjer för matlagning tekniker för att bevara de flesta näringsämnen i de flesta grönsaker och gröna, anse att dessa tumregler:

  • Den mindre tid matlagning, bevaras mer näringsämnen.
  • Undvika kokning, men om kokning är det enda alternativet, måste du använda den minsta mängden vatten och lägga grönsaker i vattnet först efter det raskt kokar.
  • Blötläggning i kastrull med vatten innan kokpunkten nås (eller ens blötläggning under före matlagning rengöring processer) kommer att tillåta vissa förluster av näringsämnen i vattnet. Efter kokning, reservera matlagning vätskor där många av näringsämnena har lakas, för användning på andra sätt, såsom i lager eller soppor och gravies.
  • De flesta studier visar att ångkokning grönsaker är det bästa matlagning metod att bevara näringsämnen, och näst bästa är att röra fry.
  • Färska grönsaker som spenat, innehåller i allmänhet, de flesta näringsämnen när äts råa.
  • Den längre tiden mellan skörd och användningen, troligare näringsvärde har minskat även innan tillagning. Använd alltid färska grönsaker tillgängliga. att välja de "i säsong" kan hjälpa försäkra friskhet.
  • Matlagning kan bryter det tillgängliga näringsinnehållet, särskilt när beredd på vissa sätt. Kokning, exempelvis kan lämna bakom många näringsämnen i kokvätska (se ovan). Om du måste koka grönsaker, reservera matlagning vätskor för användning senare (kylskåp i kort sikt eller frysa för längre sikt lagring). Frysning vänster över vätskor i ice cube fack och sedan lagra i blixtlåspåsar i frysen kan ge praktiska små mängder av värdefulla vitamin a-rik vätskor att använda för att ersätta i andra recept som behövs.
  • Snabb matlagning, som i stek eller ångande, kommer bryter ned mindre än kokande, bräsera eller andra längre metoder för matlagning. Vissa tror att snabb matlagning på hög värme, som rör fry, vissa grönsaker (inte inklusive anbud gröna som spenat) kommer att försegla i juice för att hindra dem från urlakning tillsammans med sina vitaminer och andra näringsämnen som de laga mat. Men om du rör stek och senare fortsätter att laga under långa perioder, särskilt genom kokning eller bräsera efter den snabba fry, kommer det fortfarande vara en förlust av näringsämnen.
  • Med lite grönsaker kan du blanche först för några sekunder i kokande saltat vatten och ta sedan bort från det kokande vattnet och omedelbart ta ett dopp i isvatten och som kommer att "som" några av näringsämnen. Detta fungerar särskilt bra för broccoli (och gör det möjligt att behålla sin ljusa gröna färgen som du ser i asiatisk matlagning). Du kan sedan värma snabbt i en stek att ge skarpa kokta bitar som behåller mer näring.
  • Specifikt med broccoli och livsmedel i grupperingen med broccoli (kål, bok choy, brysselkål, blomkål, etc.) som är rika på cancer-förebygga näringsämnen, det finns bevis i mycket de senaste preliminära studier tyder på att tillgången på cancer-förebygga kvaliteter förbättras av matlagning istället för det omvända som har varit tidigare konventionellt tänkande. Fler studier fortsätter på denna slutsats.