Vad är den bästa typen av roux att utnyttja i en Cajun gumbo?

Zataran roux eller Bayou Magic svar 2 hem-gjort, naturligtvis. Du vill ha en "choklad" roux, som syftar på färgen, inte ingredienserna. Jag rekommenderar att titta på foodnetwork.com, och söka Emerils recept. Han har förmodligen två dussin gumbo recept. Men om du inte vill göra det själv, det finns mixar. Det bästa jag någonsin provat är Mampapaul's Gumbo med Roux. Jag har bott utanför Louisiana för de senaste 12 åren, och det är omöjligt för mig att hitta. Men jag förstår det inte är lätt att hitta även i Louisiana. De kanske har slutat göra det. Men om du kan hitta det, vara noga med att inte få "Gumbo med Okra". Köpa "Gumbo med Roux" och sätta din egen okra i den. Att torkad okra är otäck. Hur som helst, om du inte hittar MamPapauls, Louisiana fiskyngel produkter gör också en bra gumbo mix som Tony Chachere. Jag har inte provat de två produkterna som nämns av den första answerer, så jag inte kan kommentera dem. Detta är vad jag vill med gumbo mix. Det kanske eller kanske inte håller med paketet riktningar. Kombinera mixen med den rekommenderade mängden vatten och vispa. Ta till en koka. Lägg 3-4 kyckling BREASTS1, med skinn och ben, 1 pund Hillshire gårdar rökt sausage2, skivad i 1/4-tums diskar och £ 1 av frysta okra3. Återgå till en koka, rör, sedan sjuda, omrörning, 40 minuter till en timme, eller tills köttet är faller av benen. En i taget, ta bort kycklingbröst från gumbo och separera kött från ben, hud, och brosk. Hacka eller riv köttet i bita storlek bitar och återföra dem till gumbo. Kassera resten. Servera över ris. Vitlöksbröd är bra med detta. 1 personligen, jag gillar inte mörkt kött, därav användningen av kycklingbröst. Det finns dock en annan anledning. Om du använder alla olika delar av kyckling, kommer att tillagningstiden för de indidual variera. Bröst är alla, ungefär, samma storlek, och kommer därför att alla tar lika mycket tid att laga mat, och du kommer att kunna göra alla dina urbening samtidigt. Men det är inte så stor en affär. Om du gillar mörkt kött, lägga den där. Traditionella gumbo har också oftast hel kycklingbitar, inklusive ben. Jag gillar inte det här sättet. Du måste äta kyckling med händerna. Jag har inget emot äta mat med mina händer, men när jag sitter ner till en måltid, jag gillar inte växla mellan händer och redskap. 2 Detta är den bara affären korv som är bra i gumbo. Men vara försiktig och inte för att få nötköttet rökt korv. Jag erkänner jag har aldrig haft gumbo med äkta Louisiana andouille korv, men jag kan inte föreställa mig det smakar bättre än HF rökt korv. 3 ordet "gumbo" är i själva verket, franska för "okra". Därför måste du sätta okra i dina gumbo. Jag kan personligen inte stå okra. Utom i gumbo. Faktiskt, jag tycker det egentligen i gumbo, men jag kan tolerera det. Jag misstänker att det skulle smaka lika bra, eventuellt bättre, utan okra, men av någon anledning, detta är en tradition jag inte kommer att överge när det gäller gumbo. En sista anmärkning: "Seafood Gumbo" är en fruktansvärd sak att göra för att gumbo och en ännu värre sak att göra att fisk och skaldjur. Gumbo receptet uppfanns tur vanlig kyckling och korv (eller, för wild-spelet älskare, anka och rådjur korven) till en exceptionell måltid. Det fungerar med räkor och crabmeat, eftersom de redan är läcker, och sätta dem i gumbo bara maskerar sin stora smak. Åh det är ätliga, antar jag. Men varför skulle du göra det till skaldjur när det finns så många andra recept som gör ett mycket, mycket bättre jobb med accenting smak av skaldjur? Om du har räkor, rekommenderar jag varmt räkor kreol, eller ens etouffee (även om det senare är bättre med languster svansar). Men, om du kokar gumbo, du kan inte göra bättre än kyckling och korv.