Vad är nedsänkt jäsning?

Jäsningsprocesser kan utföras på två sätt; yta eller under vatten produktion.

Nedsänkt produktionen började på 1930-talet och är den huvudsakliga metoden används idag. Den sterila medium och gjuter läggs till en stor tank där det ständigt blandas och en leverans av steril luft är bubblade genom (eftersom jäsningsprocessen är aerob). Stammen av mögel används skiljer sig i ytan produktion.

Processen kan användas för att göra produkter som citronsyra, glycerol och mjölksyra.