Vad är rödkål pulver?

Rödkål pulver görs genom att extrahera flavin pigmentet från röda kålblad. Detta görs vanligtvis genom kokning i en etanol och vatten blandning, vilket resulterar i en djup-röd/lila lösning. Denna lösning är sedan försvunnit under reducerat tryck och värme för att ge en röd/lila pulver. Pulvret luktar som kål, är löslig i vatten och kan användas som en indikator på färgämnet eller syra/bas. Många livsmedelstillverkare använder rödkål färgämne som en mer "naturlig" alternativ till syntetiska färgämnen, som är alla misstänkta cancerframkallande ämnen.