Vad är skillnaden mellan en mättad fettsyra och en omättad fettsyra?

Mättade fettsyror molekyler har ingen kol-kol dubbelbindningar, och alla de återstående kol obligationerna delas av väteatomer, utom en i gruppen carboxyl i början av kedjan.

Omättade fettsyror molekyler också börjar med gruppen carboxyl, men innehåller en eller flera kol-kol dubbelbindningar och kan innehålla en eller flera kolatomer med en bindning elektron som finns kvar som inte är associerat.