Vad gör matlagning en kemisk förändring?

Vad gör matlagning en kemisk förändring?

Matlagning, enkelt uttryckt, pauser eller bildar nya kemiska bindningar. Oftast är bryter de av C-H obligationer i typer av mat. Ännu enklare koncept: fysisk förändring av vatten till is och vice versa inte påverkar den molekylära strukturen i H20. Koka en gryta med Tom Yam soppa bildar nya föreningar från olika råvaror.