Vad gör salt till glass?

Ingenting. Saltet används för att minska frysa pekar av bevattna i isbadet kring blandning fartyget. Genom att hålla "köldmedium" (isbadet) i flytande form, upprätthåller det mer kontakt med blandande fartyget, därmed mer snabbt kyla produkten och gör det möjligt att frysa eller ställa in.
En 10% salt lösning har en frysning temp på 20 F (-6 C), en 20% lösning fryser vid 2 F (-16 C). Vatten fryser vid 32 grader, så ni ser, saltet smälter isen utan att behöva höjas till 32 grader att göra detta, och hela saltlake lösningen inser den faktiska temperaturen av isen (som är mycket kallare än 32) samtidigt som fartyget helt, att upprätthålla en konsekvent temp under frysning temp glass gör det möjligt att härda.
Isen utan salt smälter när den når 33 grader, att en lösning är för varm att frysa din läckra hopkok.

Den Vagga salt som några recept kräver är att sätta på isen i glass frysen, inte i glassen. Detta gör isen smälta--som drar värme ur glassen snabbare.

Om det är salt i glass recept, är det för att förhöja smaken. Salt gör alltid andra smaker smaka starkare. Du behöver bara en mycket liten bit i söt mat.