Vad har jäst i livsmedel måste växa?

Jäst behöver vatten, mat (i form av socker) och värme att växa. Det behöver inte syre och kan växa ganska bra under anaeroba förhållanden. Närvaro av syre under jäsningen kan faktiskt gynna tillväxten av andra mikroorganismer som kommer att konkurrera med jästen.