Var kan jag hitta Hubert Keller äpple maräng paj recept?

Hubert Keller äpple maräng paj används en standard 9-tums pie crust. Kvartal 4 Granny Smith äpplen och poäng 8 - 10 gånger över ryggen. Placera äpplena i pajskalet och grädda 15-18 minuter i 375 grader, tills äpplena är mjuka. I en skål, kombinera 7 msk socker, 1 msk majsstärkelse, 2 ägg, 1 tsk vaniljsocker, 1 kopp halv och hälften och 2 msk Calvados äpple konjak. Blanda väl och häll över äpplena i pajskalet. Tillbaka till ugn och grädda 20-25 minuter. Fyll medelstor kastrull halvfull med vatten och ta sjuda. I rostfritt stell skål, 1/2 dl äggvita och 1 1/3 kopp socker. Plats skål över sjudande vatten och vispa i 3 minuter, tills är tjocka och skummande. Lägg till 1/2 dl skalade och skivade mandlar. Vispa i en ytterligare 3 minuter. Häll maräng över pajen, tätning sidor. Tillbaka till ugnen för en extra 8-10 minuter. Ta bort från ugnen och pudra med florsocker. Servera paj när det är varmt.