Varför är bortskämd mjölk inte används för yoghurt göra?

Färsk mjölk måste användas eftersom jäsningsprocessen måste sänka pH i mjölken gradvis.  Kemikalier släpps också under jäsningsprocessen som förbättrar smak av yoghurt.  Om bortskämda mjölk används för yoghurt, vore smaken och konsistensen inte korrekt.