Varför är det nödvändigt att knåda bröddeg?

Varför är det nödvändigt att knåda bröddeg?

Mjöl innehåller gluten. Att knåda värmer och sträcker sig dessa gluten slingor, så småningom skapa en spänstig och elastisk deg. Om bröddeg inte knådas tillräckligt, kommer det inte att kunna hålla små fickor av gas (CO2) skapad av bakpulver eller jäst. Bröd skulle vara en tung klump.