Varför behöver cookies bakpulver?

Varför behöver cookies bakpulver?

Bakpulver gör cookies "hålla ihop" och inte sprida, smulas sönder eller falla sönder när du tar dem ur ugnen.
Jäst fungerar också, men det gör cookies smaken dålig. Jästen används mestadels endast för bröd och sådant.