Varför blue förkläden franska rätter?

Blå förklädet i fransk mat är han en lärling. alla lärlingar, eller "kom" bära blå förkläden medan kockarna bära vitt. I vissa amerikanska kök som den franska Tvättservice, värdshuset vid lilla Washington eller hyeholde restaurang bära alla kockar blå förkläden som en påminnelse att fortsätta lärande eveery dag.