Varför du lös upp frukt innan du gör det jam?

Varför du lös upp frukt innan du gör det jam?

Maceration bryter ner frukten (eller vad din arbeta på) och gör det lättare att smälta, inte bara det men det blir infunderas med juice eller vätska du använder och gör det mer smakrik. Jag kan bara anta endast dock.