Varför fizz kolsyrat vatten när socker läggs?

Vid en viss temperatur och tryck kan vatten i lösning hålla en viss mängd koldioxid på obestämd tid. Om det finns för mycket koldioxid lösningen är super mättad och CO2 kommer att tvingas lämna. Hur snabbt det lämnar beror på hur stort ett överskott det är; med ett litet överskott kommer det ganska långsamt, som i en nyligen hällde glas läsk. Det beror också på vad det är i vattnet förutom CO2. Om vattnet innehåller ingenting annat förblir det super mättade. CO2 behöver något, men små, för att ta tag för att komma ur lösning; Dessa kallas kondensation atomkärnor. De kan vara damm, smuts eller pollen, de kan också vara små luftbubblor som varför skakar en flaska läsk gör det fizz. Korn av socker kan göra det också. Märke att de måste vara korn socker. även om de flesta läsk innehåller mycket socker är det i lösning och inte i fasta partiklar.