Varför gör frukt sjunka till botten av kakor?

Jag vet inte. MEN - vad jag vet är... Om du kastar frukt i mjöl, så att det blir en ljus beläggning, innan du lägger det i resten av blandningen (jag talar om rik Fruktkakor, men det kan fungera med andra sorterar också) sedan frukten inte sjunka.