Varför gör glass och läsk skum?

Varför gör glass och läsk skum?

Kolsyra i sodavatten kommer ur lösning beror delvist till mekaniska agitation (hälla), precis som det gör när du häller soda i ett tomt glas, och delvis eftersom de små partiklarna av saker inom glass (små iskristaller, blobbar av mjölkfett, etc) ger kärnbildning webbplatser som hjälpbubblor till formuläret lägre inre tryck. Anledningen skum håller så mycket längre med glass är att mjölkfett och emulgeringsmedel finns i mjölk gör huden på bubblorna mycket "hårdare" än rent vatten, eftersom de ytterligare komponenterna bildar flera lager... ungefär som plywood.