Varför sackaros ger högre frekvens av anaerob respiration i jäst jämfört med glukos?

Infact det ska. Det är en vanlig missuppfattning att eftersom glukos är en monosackarid som den borde ge en högre frekvens av andning som det inte behöver brytas ner, till skillnad från sackaros. Dock metoden glukos kommer in jästen går in i cellen är genom facillitated diffusion och detta kräver bärare proteiner. När glukos absorberas, blir det en punkt där som når sin högsta, dvs alla bärare proteiner som används. När sackaros är underlaget, är det uppdelat i glukos och fruktos. När alla bärare proteiner används transporterar glukos, olika proteiner används för fruktos (på grund av tertiär struktur av protein) så att de sammansatta monosackarider sackaros kan ange jästen med en högre hastighet. Därmed är snabbare.