Varför torkade livsmedel inte förstöra?

Torkad mat brukar inte skämma bort från bakteriell tillväxt eftersom vatten verksamheten reduceras till där nedbrytande organismer inte kommer att växa. Maten kunde fortfarande ha kemiska förändringar där färg och smak påverkas. En torkad mat med fett i det kan fortfarande bli härsken och oätliga. Staling förekommer också.