Varifrån kommer kakao?

Kakao är den torkade, jästa bönan av Theobroma cacao, som kakaotorrsubstans och kakaosmör extraheras. Kakao frukten eller pod har en grov, läderartade skal ungefär 3 cm tjocka. Den är fylld med baba de cacao, en söt, gelatinös massa kring 30 till 50 stora frön som är ganska mjuk och vit till en blek lavendel färg. Arbetstagare använder vanligtvis machetes öppna skördade skida och exponera bönorna. De ta bort massa och kakao frön och kasta skalet. De sedan tornar massa och frön i högar, lagerplatser, eller galler för fyra till sju dagar och blanda dem varannan dag. Under denna tid, frön och massa "sweat": tjock massa liquefies eftersom det jäser, och sedan sipprar bort, lämnar kakao frön bakom. Svettning minskar bitterhet av bönor, tar bort sin "rå potatis" smak och gör dem mindre känsliga för mögel. Den jästa bönor sedan sprids ut över en stor yta och ständigt rakade för fem till fjorton dagar att torka. Under denna tid blivit frön violett eller rödbrun. Bönorna är rostade senare i en fabrik, knäckt och sedan skalade. De resulterande lappar av bönor kallas nibs. De flesta nibs är marken, med olika metoder, till en tjock krämig pasta, kallas choklad sprit eller kakaomassa. Denna "sprit" sedan bearbetas vidare till 50% kakaosmör och 50% kakao pulver. Behandla med alkali producerar nederländska processen kakao pulver, som är mindre sura, mörkare och mer fyllig i smaken än vad som vanligtvis finns i de flesta av världen.

Kakaoträdet kan ha sitt ursprung vid foten av Anderna i Amazon och Orinoco bassängerna i Sydamerika, aktuell dag Venezuela, där vilda cacao fortfarande växer. Olmecs odlas det av 1500 f.Kr i ekvatoriella Mexiko och var troligen de första människorna att konsumera kakao. De krossade kakaobönor, blandat dem med vatten och kryddor, chili paprika och örter. Mayafolket (600 f.Kr.) också odlat kakao, och användes i religiösa ritualer tillägnad Chak ek Chuah, Maya gudomen av kakao. Aztekerna (400 E.Kr) används kakao i ritualer tillägnad Quetzalcoatl, Aztec Gud ansvarig för att kakao trädet till människan. Båda senare kulturer används kakao som ett offer vid begravningar av adelsmän. Kakaobönan användes som en monetär enhet och som en måttenhet. Det Chimimeken folket ut skatter i form av kakaobönor mot erövrade Aztekerna och mayafolket regioner. Kakaoproduktion avancerade som människor flyttade hela Meso-Amerika men förbrukningen av drycken låg ett privilegium för de övre klasserna och soldater under strid. För dessa civilisationer var kakao en symbol för överflöd.

1502, Columbus såg kakaobönor på en kanot i Nicaragua, men dess verkliga betydelse erkändes inte tills Hernando Cortez drack det med Aztec kejsaren Montezuma, och förde den tillbaka till den spanska domstolen 1528 tillsammans med utrustningen som behövs för att brygga det. Efter undergången för den aztekiska civilisationen intensifierat Cortez odling ansträngningar i nya Spanien, med avsikt att utveckla en handel med Europa. Den spanska domstolen snart anpassat det till deras smak, att lägga till rörsocker, vaniljsocker, kanel och peppar. Inledningsvis Spanien reserverade kakao för dess exklusiva, noggrant bevaka dess existens från resten av världen. Engelska pirater bekräftade att resten av Europa var obekant med choklad. År 1579 brände en engelsk piratskepp en hela spanska fartygslast av kakaobönor, under intrycket att de var får spillning. I 1585 anlände första regelbundna lasten av kakaobönor på Iberiska halvön från nya Spanien, lanserar handeln med kakao.

Under 1600-talet började kakao anländer i andra hamnar i hela Europa. Choklad drycker var först njuta av den franska domstolen efter det kungliga äktenskapet av konungen Louis XIII till den spanska prinsessan Anne av Österrike i 1615. 1650 dök choklad drycker upp i England, samt te från Kina och kaffe från Mellanöstern. I många år återstod det en behandla reserverade för de övre klasserna. I 1765 upptäckte Nordamerika fördelarna med kakao. 1776 började fransmännen använda en hydraulisk process för att mala kakaobönor till en pasta, att underlätta den första storskaliga produktionen av choklad. 1828 uppfann holländska kemisten Coenraad van Houten en process för att extrahera kakaosmör, vilket möjliggör utvinning av kakaopulver. Cacao träd kommer att växa i ett begränsat geografiskt område, cirka 20 grader norr och söder om ekvatorn. I 1870, Tetteh Quarshie rest från sitt hem i Gold Coast (nu Ghana) till ön Fernando Po (nu Bioko i Ekvatorialguinea) 1870 och återvände 1876 att införa grödan. Odlingen av kakaon i Afrika ledde till den långsamma nedgången av produktionen i Sydamerika. Afrika har sedan början av 1900-talet blivit den största kakaoproducent. Nästan odlas 70% av världen grödan i västra Afrika.
kakaon kommer från kakao träd frö som är producerad att göra choklad
kakaon kommer från Sydamerika