Där vinäger ursprung?

Vinäger BackgroundVinegar är en alkoholhaltig vätska som har tillåtits att sura. Det används främst till smak och bevara livsmedel och som ingrediens i dressingar och marinader. Ättika används också som rengöringsmedel. Ordet är från franska vin(wine) och aigre (surt).
Historia
Användningen av vinäger att smaksätta maten är hundra år gamla. Det har också använts som medicin, en frätande agent, och som konserveringsmedel. I medeltiden leda alkemister hällde ättika till för att skapa blyacetat. Kallas "socker av bly", lades det till sura cider tills det blev klart att intag av sötad cider visat sig vara dödliga.
Genom renässansen era var vinäger-making en lukrativ verksamhet i Frankrike. Smaksatt med paprika, klöver, rosor, fänkål och hallon, producerade landet nära 150 doftande och smaksatt vinäger. Framställning av vinäger också spirande i Storbritannien. Det blev så lönsamt att en 1673 Act av parlamentet fastställt en skatt på så kallade vinäger-öl. I början av Förenta staterna var produktionen av äppelcidervinäger en hörnsten i gården och inhemska ekonomin, att föra tre gånger priset för traditionella hard cider.
Omvandlingen av vin eller frukt juice att vinäger är en kemisk process i vilken ethyl alkohol genomgår partiell oxidation som leder till bildandet av acetaldehyd. I den tredje etappen omvandlas acetaldehyd till ättiksyra. Den kemiska reaktionen är följande: CH3CH2OH = 2HCH3CHO = CH3COOH.
Flera processer har historiskt sett varit anställd att göra vinäger. I långsamma eller naturliga, processen får kar cider sitta öppet vid rumstemperatur. Under en period av flera månader, fruktjuicer jäser till alkohol och sedan oxiderar till ättiksyra.
Franska Orleans processen kallas också kontinuerlig metoden. Fruktjuice med jämna mellanrum tillsätts små partier av vinäger och lagrats på träfat. Som färsk juice surnar, är det skummas av toppen.
Både långsam och kontinuerlig metoder kräver flera månader att producera vinäger. I den moderna kommersiella produktionen av ättika, är metoden generator och metoden nedsänkt jäsning anställda. Dessa metoder bygger på målet att infundera så mycket syre som möjligt in i alkohol produkt.  RAW MaterialsVinegar är tillverkad av en mängd utspädd alkoholprodukter, de vanligaste är vin, öl och ris. Balsamvinäger är tillverkad av Trebbiano och Lambrusco druvor av Italien Emilia-Romagna regionen. Vissa destillerad vinäger är gjorda av träprodukter som bok.
Acetobacters är mikroskopiska bakterier som lever på syre bubblor. Jäsning av druvor eller humle göra vin eller öl sker i frånvaro av syre, beroende processen att göra vinäger av sin närvaro. I de naturliga processerna får i acetobacters växa med tiden. I vinäger fabriken induceras denna process genom att mata acetozym näringsämnen in i behållarna av alkohol.
Mor till vinäger är den sentimental film som visas på ytan av alkohol produkten när den konverteras till vinäger. Det är en naturlig kolhydrat heter cellulosa. Denna film har den högsta koncentrationen av acetobacters. Det är skummad av toppen och läggs till efterföljande partier av alkohol att påskynda bildandet av vinäger. Acetozym näringsämnen är manmade moder vinäger i en pulverform.
Örter och frukter är ofta används för att smaksätta ättika. Vanligaste örter är Dragon, vitlök och basilika. Populära frukter är hallon, körsbär och citroner.  DesignThe design steg att ättika är i huvudsak ett recept. Beroende på vilken typ av vinäger till skall buteljeras vid produktion växt-vin vinäger, skapa ättika äppelcider eller destillerat ättika-mat forskare i test kök och laboratorier recept för de olika vinäger. Specifikationer inkluderar mängden mor av vinäger och/eller acetozym näringsämnen tillsatts per gallon av alkohol produkt. För smaksatt vinäger, är ingredienser som örter och frukter urlakade i vinäger för olika perioder att bestämma de bästa smak resultat.  Tillverkning
Bearbeta den Orleans metoden

1. Träfat läggas på sina sidor. Bungholes är borrade i ovansidan och ansluten med proppar. Hål borras också i ändarna av fat.
2. Alkoholen som hälls i pipan via Långhalsad trattar infogas i bungholes. Mor till ättika läggs på denna punkt. Tunnan är fylld till en nivå strax under hålen på ändarna. Nät eller skärmar placeras över hålen att förhindra insekter från att komma i tunnorna.
3. De fyllda fat får sitta i flera månader. Rumstemperaturen hålls ca 85° f (29° C). Prover tas regelbundet genom att infoga en tapp i sida hålen och rita flytande off. När alkoholen har konverterat till ättika, dras det genom tapp. Omkring 15% av vätskan är kvar i tunnan att smälta med nästa grupp.

Nedsänkt jäsning
metod

1. Metoden är nedsänkt i vatten jäsning är vanligt i produktionen av vinvinäger. Produktionsanläggningar är fyllda med stora rostfria tankar kallas acetators. Acetators är utrustade med centrifugalpumpar i botten som pumpa in luftbubblor i tanken på ungefär samma sätt som ett akvarium pump gör.
2. Som pumpen uppviglar alkoholen, är acetozym näringsämnen förs in i tanken. Näringsämnena sporra tillväxten av acetobacters på syre bubblor. En värmare i tanken håller temperaturen mellan 80 och 100 ° F (26-38° C).
3. Inom några timmar, har alkohol produkten omvandlats till vinäger. Vinäger leds från acetators till en plåt-och-frame filtrering maskin. De rostfria plåtarna tryck alkoholen genom papper filter att ta bort eventuella sediment, vanligtvis cirka 3% av den totala produkten. Sediment spolas in i ett avlopp medan filtrerade vinäger flyttar till utspädning station.

Metoden generator

1. Destilleras och industriella vinäger produceras ofta via metoden generator. Tall ek kar är fyllda med vinäger fuktad bokträ spån, kol eller druvmust massa. Alkohol produkten hälls i toppen av mervärdesskatten och droppar långsamt ner genom fyllningarna.
2. Syre är tillåtet i faten på två sätt. Ett är genom bungholes som har varit stansas in i sidorna av faten. Andra är genom den perforerade bottnar i faten. En luftkompressor blåser luft genom hål.
3. När alkohol produkten når botten av mervärdesskatten, har vanligtvis inom under loppet av flera dagar till flera veckor, det konverterat till vinäger. Det hälls bort från botten av mervärdesskatten i lagringstankar. Vinäger produceras i denna metod har en mycket hög ättiksyra innehåll, ofta så högt som 14%, och måste spädas med vatten till att ett antal 5-6% ättiksyra innehållet.
4. För att producera destillerat ättika, är utspädda vätskan hälls i en panna och förde till sin kokpunkt. En ånga stiger från vätskan och samlas i en kondensator. Det sedan svalnar och blir flytande igen. Denna vätska tappas sedan som destillerat ättika.

Bascsamic vinäger

1. Produktionen av balsamvinäger liknar mest produktionen av vin. För att bära namn balsamisk måste ättika göras från juice av Trebbiano, Lambrusco druvorna. Saften blandas och kokas över en eld. Det hälls sedan i fat av ek, kastanj, cherry, mulberry och aska.
2. Saften är tillåtet att ålder, jäsa och kondensera i fem år. I början av varje år, åldrande vätskan blandas med yngre vinäger och placeras i en serie av mindre fat. Den färdiga produkten absorberar doft från eken och färg från kastanjen.

Kvalitet ControlThe odling av acetobacters, de bakterier som skapar vinäger, kräver vaksamhet. I Orleans-metoden måste bungholes kontrolleras rutinmässigt att se till att insekter inte har trängt igenom nätet. I metoden generator tas stor omsorg att hålla temperaturen i tankarna i intervallet 80-100° F (26-38° C). Arbetstagare kontrollera rutinmässigt Termostaterna på tankarna. Eftersom en förlust av El skulle kunna döda acetobacters inom sekunder, har många vinäger växter backup system för att producera elektrisk ström vid en blackout.  Biprodukter/WasteVinegar produktion resulterar i mycket lite biprodukter och avfall. I själva verket är den alkohol produkten ofta biprodukt av andra processer som vintillverkning och bagerijäst.
Vissa sediment kommer att resultera från metoden nedsänkt jäsning. Detta sediment är biologiskt nedbrytbart och kan spolas ner ett avlopp för bortskaffande.

Vetenskapliga mat centrum - fakta
Jordanien-Amman

E-post: [email protected]
Web: www.facts-center.com

• Relaterade Frågor

• Kommer isen smälta snabbare i vinäger vegetabilisk olja eller vatten?

  Fråga: Ice löser sig snabbare i vatten, saltvatten eller vinäger?För mig vore det saltvatten eftersom salt smälter isen och isen så därför skulle smälta snabbare i saltvatten.

• Matlagning olja och vinäger blanda inte varför stannar matoljan ovanpå vinägern?

  Matoljan är mindre tät än vinäger - således matoljan flyter på vinäger.Först och främst förklarar ovan svaret ganska inte det. Även när två ämnen har olika densitet, de kommer ofta MIX, bildar en blandning eller lösning. Det faktum att inte blanda ol

• Bör sköljas grönkål i vinäger?

  När jag förbereder färsk grönkål kokas, lade jag dem i en diskho fylld med salt vatten. Jag SUS dem om och sedan låta dem suga i det salta vattnet i 15-30 minuter. Greener som är mycket smutsig och skitiga får längre tid. Efter blöt swish jag dem om

• Hur kan du svampen i olja vinäger och vitlök?

  Det finns alla typer av recept för detta så gå: www.google.comSkriv: recept på svamp i olja, vinäger och vitlök.Ett bättre svar:För en sallad, bara skiva champinjonerna och tärna vitlöken, tillsätt olja och vinäger. Salt peppar och örter skulle vara

• Varför har min italienska bröllop soppa smak som vinäger?

  Låter som soppan är förstörd eller - om receptet används ättika - för mycket vinäger användes.

• Vad orsakar vinäger att rost en spik?

  vinäger innehåller ättiksyra som frigör vätejoner, så vinäger är sura meanign den innehåller vätejoner. Dessa syror gör metaller korroderar (bryta ner) vattnet i vinäger och syret i luften gör metaller med järn i dem (eftersom järn är den enda metall

• Vad är det korrekta namnet för vinäger?

  Ordet "vinäger" härstammar från den franska vin aigre, vilket betyder "surt vin." Dess kallas ättiksyra eller Ethanoic syra.Dess kemiska formel är: CH3COOH eller HC2H3O2.- - - - -Det korrekta namnet för vinäger är ättika.Den består av

• Vinäger kan döda spermier?

  Det är ungefär samma som ber om vatten gör. även med en VASEKTOMI tar det ett tag att vara effektiva. En av de tidigaste födelse kontrollmetoder försökt var en vinäger indränkt svamp... men fortplantning har funnits sedan Adam & Eve. den bästa formen

• Kan vinäger användas för att oskadliggöra de stickande cellerna från en manet?

  Det går inte. Detta är en gammal wive berättelse och faktiskt vinäger, som färskt vatten, kan utlösa den nematocyst bränning mekanism. Bättre (men långt ifrån perfekt) resultat kan uppnås med etanol.---Ja. Vinäger är nödvändigt att behandla Chironex

• Hur åstadkommer en vinäger ål mask?

  Jag antar att vinäger mask återger genom att lägga ägg som kläcks

• Vad händer när bakpulver och vinäger kombineras?

  När bakpulver och vinäger kombineras, gör det en fizzing reaktion när ättiksyra i vinägern reagerar med natriumbikarbonat (det kemiska namnet för bakpulver).Resultatet är lite vatten, natriumacetat och koldioxid (bubblor).Vad som egentligen händer är

• Varför är din pumpa chutney alltför vinäger?

  Kanske har du använder för mycket vinäger. Om receptet kallas för äppelcidervinäger har en mycket starkare doft och smak än vit vinäger och du vill prova att göra en annan sats med vit vinäger.

• Kan du ersätta vit vinäger för vitvinsvinäger i pepparrotssås?

  Det är möjligt - vit vinäger ska göras från vitt vin iaf.Annars äppelcidervinäger kommer att göra - det är den färg som du behöver oroa dig.Om i tvivel, gör en liten mängd och smaka.

• Innehåller mirakel piska vinäger?

  Ja, mirakel piska innehåller vissa vinäger.

• Kommer att dricka vinäger stoppa mensen?

  Jag har försökt dricka vinäger många gånger eftersom jag har smärtsamma kramper. Det verkligen fungerar i en dag men nästa period kan vara lite tyngre. Det fungerar bara för ett par timmar och magen kan känna rolig.Nej det ska inte stoppa mensen men

• Varifrån kommer vinäger?

  Svaret jag tror det kommer från under åldern vin. I tillägg: socker molekylen har 3 faser. Socker, då när jäst det blir alkohol. När alkohol åldrar det blir vinäger.

• Kan dricka vinäger som hem abort metod vara skadligt för mamman?

  Först kommer ut, vinäger inte att göra dig få missfall.Om du dricker något för att få missfall, måste det vara skadligt för du först innan det kommer att skada barnet. Du kan inte dricka något för att få missfall utan att skada dig själv först.

• Vad är effekten av vinäger på tänderna?

  Vinäger är en organisk syra (ättiksyra). Syror är involverade i bildandet av karies (karies) av demineralizing (ta bort kalcium från) emalj som gör upp det yttre lagret av tanden. Syror som ättiksyra, mjölksyra, proprionic och smörsyra syror producer

• Vad mikroorganism är i vinäger?

  Druvor, frukt eller något socker jäst vad är ättika? Ordboken definierar vinäger som "surt vin" eller "en sur vätska genom ättiksyra jäsning av utspädd alkoholhaltiga vätskor och används som krydda eller konserveringsmedel". Hur är vin