Hur du jäsa kött?

Hur du jäsa kött?

Ja... om du har några syra innehåll eller röker det, vilka båda döda bakterier. Tänk på beef jerky... salt dödar bakterier och röka eller saltning kött bevarar det. Jäsa är lite olika... Jag tror att du talar om "åldrande." Eftersom bakterier växer 40-140, kan du "ålder" kött genom att hålla det under 40, hela tiden. I detta fall bakterier växer långsamt men möra köttet. Jag arbetade i stekhus i år, och vi använt alltid äldre kött. Problemet med att göra det själv är att du öppnar och stänger kylskåp, som bör hållas vid en konstant 36 grader. När du öppnar dörren för en minut, hoppar temp. Du behöver en tillförlitlig termometer, Taylor är bäst, att övervaka temp. Du kan ålder i detta klimat, om du är försiktig, eftersom när du öppnar dörren kompressorn slås på och börjar kyla. Två punkter... har en tillförlitlig termometer, och du kan göra två saker... om ditt kylskåp är för kallt, säger 34, du kan spara pengar genom att justera termostaten. För det andra kan du åldras och möra köttet. Alla kvarvarande bakterier kommer att tas bort när du tillagar den. Om du inte är en expert, skulle jag inte råda åldrande köttet och sedan kokas sällsynta. Jag personligen följer tyska vana att använda rå marken rund, toppad med lök och ett rått ägg, på rågbröd. MEN., jag går till köttdisken och be om det färska och äta det samma dag. Jag är 61 och aldrig haft någon sjuk verkningen från detta, och det är vanligt i Tyskland. Reglerna är: Håll din frys på 0, ditt kylskåp på 36, och om du gillar sällsynta eller rått kött, vara säker det är färskt. Och bli inte förvånad om temp i kylskåp stiger till 50 om du lämnar det öppet samtidigt som din smörgås. Om det är i gott skick, kommer temp tillbaka ner snabbt. För att kontrollera dess funktion, har en termometer i frysen och en i kylskåp. När du öppnar det på morgonen, kontrollera temps och justera, för att spara pengar, dina två kyla kontroller så att du har 0 och 36 i AM. Jag är fortfarande levande... och spara pengar.