Hur håller du päron vrider sig brun?

på grund av polyfenol oxidas som reagerar på päron för någon gång.
Polyfenol oxidas (PPO) enzymer, även känd som polyphenoloxidases, kan katalyserar omvandlingen av en array av aromatiska föreningar som har två angränsande fenoliska grupper på dem. Detta inkluderar ett antal polyfenoler i växter som fungerar som antioxidanter. Dessa koppar-innehållande enzymer oxidera fenoliska grupperna att reaktiva syremolekyler som kallas kinoner, som fortsätter reagera med varandra och andra cellulära faktorer att bilda bruna fläckar kallas melanin. Denna browning orsakar försämring av frukt och grönsaker, vilket resulterar i stora ekonomiska förluster. Exempel är päron
Enzymatic browning är inte unik för päron. PPO - en blandning av monophenol oxidas och katekol oxidas enzymer - är närvarande i nästan alla växt vävnader och kan också hittas i bakterier, djur och svampar. I själva verket är browning av PPO inte alltid en oönskad reaktion; den bekanta bruna färgen av te, kaffe och kakao är utvecklat av PPO enzymatisk browning under bearbetning av produkten. Tentoxin har också använts i nyare forskning för att eliminera polyfenol oxidas aktiviteten från plantor av högre växter. Enzymatiska browning är inte unik för äpplen. PPO - en blandning av monophenol oxidas och katekol oxidas enzymer - är närvarande i nästan alla växt vävnader och kan också hittas i bakterier, djur och svampar.