Hur påverkar socker peka av kokande vatten?

Hur påverkar socker peka av kokande vatten?

Socker är en hydrofil (vatten-älskande) molekyl, så när det läggs till vatten kommer det bildar intermolekylära dipol-dipol obligationer med vattenmolekyler.

Ändra fas från flytande till gas, måste vattenmolekylerna bryta alla intermolekylära obligationer och bli "fria molekyler".

Genom att öka antalet intermolekylära obligationer, tar det mer energi för att bryta banden och koka vattnet. Därför ökar att tillsätta socker vatten kokpunkten.