Hur skiljer bagerijäst från jäst?

Olika stammar av Saccharomyces cerevisiae producera olika proportioner av koldioxid och alkohol. Bagerijäst är en blandning av flera stammar av Saccharomyces cerevisiae valt för sin smak och förmåga att göra koldioxid, som orsakar bröd att stiga. Öljäst är gjord av stammar som är valt för sin alkohol-producerande förmåga och tenderar att ha en bitter smak. Öljäst anses en inaktiv jäst medan bagerijäst är en aktiv jäst. I en aktiv jäst är jästceller fortfarande vid liv, medan de dödas i processen att göra Inaktiv jäst, som jäst.