När ska en använda ister i stället för smör i ett recept?

Även allmänt inte så friska som smör eller vegetabiliska förkortning, är ister fortfarande bäst för bakning recept där det önskade resultatet är en flagnande konsistens beroende på det sätt fettet i ister reagerar med proteinerna i mjöl. Skillnaden är särskilt märkbar i paj skorpor och vissa bakverk, samt kex recept.