Vad är bräss?

Brässen (kallas halsen bräss) och bukspottkörteln (magen bräss), särskilt i vaden och lamm (även om nötkött bräss äts ibland), anses delikatesser och är rika på mineralämnen och vitaminer. Bukspottkörteln är generellt att föredra till tymus. Bräss är lättfördärvliga och omedelbart efter borttagning från kyl, bör vara blöt och klibbfritt, sedan creamed, ryktade, Bräserad eller annat sätt förberedda för servering.