Vad är chymosin?

Chymsosin, även känd som rennin, är en mag-enzym utsöndras i magarna av mycket unga däggdjur. dess funktion är att skära mjölk för att bromsa dess passage genom matsmältningssystemet, vilket ger mer tid för näringsämnen absorberas. Rennin används också i osttillverkning.