Vad är den kemiska eller fysikaliska förklaringen till varför vatten exploderar när slängt på en fett brand?

Vad är den kemiska eller fysikaliska förklaringen till varför vatten exploderar när slängt på en fett brand?

Eftersom så fort vattnet vidrör het yta, den nedre delen, där vattnet vidrör, ändras för att ånga omedelbart! Detta händer så snabbt, att när det blir större, det expanderar med explosiv kraft och även skjuter vatten ovanpå dunsten utåt. Detta kan bära lite olja med den.