Vad är det ömmaste nötköttet roast cut?

Chateaubriand är mest ömma stekt nötkött snittet. Det kommer från mitten av filén nötkött. Cote du boeuf eller rib nötkött anses vara den bästa rostbiff skära eftersom det har mycket mer smak än oxfilé och är fortfarande mycket mört.
En Chateaubriand skärs faktiskt från huvud-delen av oxfilé, och är traditionellt hand knuten för att behålla sin form under tillagningen.