Vad är funktionen av citron i maräng?

Maräng är bara äggvita och socker. Det finns tre klassiska sätt att göra maräng, franska, schweiziska och italienska. Fransk maräng är mest populära med hem kockar eftersom kräver inte så mycket förberedelse. Fransk maräng är äggvita slagen med superfin socker. Några recept kräver grädde av vinsten som en stabiliserande agent. Schweiziska maräng innebär användning av ett varmt vattenbad att styra temperaturen i äggen vita medan slagna och sedan flyttas en ice vattenbad till slut slå. Italiensk maräng använder sockersirap istället för strösocker och är den mest mångsidiga och stabil maräng metoden. Italiensk maräng fungerar bäst i en mängd olika maräng texturer och är mitt val för mjukare maränger (som fyllningar och paj pålägg) även om jag går med lazier franska metoden för frasig maräng cookies. :)