Vad är gelatinization?

Vad är gelatinization?

Gelatinization är den process genom vilken stärkelse granulat absorberar vatten och svälla under fuktig värme. Detta resulterar i ökad viskositet lösning, förlust av stärkelse Dubbelbrytning och läckage av amylose i lösning. Ett exempel är att göra såsen.