Vad är kasein?

Kasein (från Latin caseus "ost") är den dominerande phosphoprotein (αS1, αS2, β, κ) som står för nästan 80% av proteinerna i mjölk och ost. Mjölk-koagulering proteaser lagen om lösliga andelen kasein, K-kasein, således med ursprung ett ostabilt micellar tillstånd som resulterar i koagelbildning. När koagulerat med löpe, kallas kasein ibland paracasein. Chymosin (EG 3.4.23.4) är en asparaginsyra proteas som specifikt hydrolyserar peptid bond i Phe105-Met106 κ-kasein och anses vara den mest effektiva proteasen för osttillverkning industrin (Rao et al., 1998). Brittisk terminologi, å andra sidan, använder termen caseinogen för uncoagulated protein och kasein för koagulerat protein. Den finns i mjölk, är det ett salt av kalcium. Kasein är inte koagulerat av värme. Det fälls av syror och löpe enzym, en proteolytiska enzymet som normalt erhålls från magar av kalvar. Enzymet trypsin kan hydrolyze av en som innehåller fosfat pepton. -Wikipedia